Mixología

Rosa

Redacción por: Sergio Villarreal. Fotografía por: Laura Menchaca. Dominus Hay un sinfín de anécdotas y vivencias que he tenido el placer de gozar a raíz de mi incursión en el mundo de la mixología. La vide sencilla “Llamar al pan y que aparezca sobre el mantel el pan de cada día; darle al sudor lo suyo y darle al sueño y al breve paraíso y al infierno y al cuerpo y al minuto lo que piden...” Octavio Paz.

Tiempo de preparación: 5 minutos Dificultad: media Yield: 8 oz

Herramientas: Vaso mezclador Jigger Cuchara mezcladora Rallador microplane Vaso old-fashioned

Ingredientes: -Whisky (The Macallan 15 Year Old). -Agua mineral (Velvet Soda Seltzer Water). -Sal de epazote con jalapeño (Compañía de Sales). -Chocolate semiamargo (Barra Pollock 58% Luker de Unelefante x J.Llanderal). -Angostura bitters. Preparación: Hielo esfera previamente congelado con epazote. En el vaso mezclador, colocamos hielos y sobre ellos, una cucharada generosa de sal de epazote con jalapeño de Compañía de Sales. Sobre esta masa frígida y con nuestro jigger, vertimos 2 oz de whisky The Macallan 15 Year Old. Adicionamos cinco gotas de bitters de Angostura sobre la superficie, mientras vertimos la mezcla con la cuchara mezcladora, hasta lograr una revoltura uniforme. En un vaso old-fashioned, adicionamos nuestra esfera de hielo con epazote en su centro y vertimos la creación líquida. Hacemos un top con Seltzer Water de Velvet Soda al gusto y, para dar un toque aromático, rallamos sobre la superficie de nuestra creación una esquina de barra de chocolate Pollock 58% Luker de Unelefante x J.Llanderal. Divino. Aurantiaco

Redacción por: Sergio Villarreal, Fotografía por: Laura Menchaca. Sultana La honra de ser nativo de Monterrey es indescriptible Sol de Monterrey Yo no conocí en mi infancia sombra, sino resolana.- Cada ventana era sol, cada cuarto era ventanas. Alfonso Reyes

Tiempo de preparación: 3 minutos Dificultad: baja Yield: 10 oz

Herramientas: Vaso mezclador Jigger Cuchara mezcladora Cuchillo canalizador Copa martinera

Ingredientes: -Mezcal joven (Sabios de Luá Madrecuixe). -Agua mineral (Topo Chico). -Trole de mango (La Purísima). -Aguamiel de maguey (Villa de Patos). -Sal de habanero con naranja (Compañía de Sales). -Cáscara de naranja. -Hielo. Preparación: En el vaso mezclador, colocamos dos cucharadas generosas de trole sabor mango de La Purísima. Sobre esta masa congelada y con el apoyo de un jigger, vertimos 2 oz de Mezcal Sabios de Luá Madrecuixe. Agregamos esta misma dosis de aguamiel de maguey de Villa de Patos y una pizca de sal de habanero con naranja de Compañía de Sales sobre la superficie, mientras revolvemos la mezcla con nuestra cuchara a la par, creando una consistencia uniforme. En una copa martinera, colocamos un par de hielos y transferimos sobre estos la mezcla previamente establecida. Rellenamos la copa con agua mineral Topo Chico al gusto y finalmente, con el apoyo del cuchillo canalizador, rayamos la superficie de la cáscara de naranja, para coronar nuestra creación con unas finas hebras cítricas y de su aceite natural.

Fluctus

Redacción por: Sergio Villarreal Gutta Los grandes exploradores han encontrado en el mar un horizonte infinito de inspiración, mística y milagrosa bonne vie. For whatever we lose (like a you or a me) “For whatever we lose (like a you or a me), It’s always our self we find in the sea”. E. E. Cummings

Tiempo de preparación: 5 minutos Dificultad: baja Yield: 5 oz

Herramientas: Cuchara mezcladora Cuchillo canalizador Flauta de champagne

Ingredientes: -Champagne (Taittinger Brut Reserve). -Seltzer Water (Velvet Soda). -Sal Maldon Cold Brew Coffee (Azúcar Morena). -Limón Meyer. Preparación: En una flauta de champagne fría, vertimos 1.5 oz de Cold Brew Coffee Azúcar Morena. Agregamos dos pizcas de Sal Maldon sobre el líquido mientras revolvemos la mixtura con la cuchara mezcladora. A través de ésta y en posición vertical, vertimos una dosis de 1.5 oz de Seltzer Water Velvet Soda sobre la base de cafeína. A través de la vena de dicho stirrer, agregamos un top con 2 oz de Champagne Taittinger Brut Reserve. Finalmente, con el apoyo de un cuchillo canalizador, adicionamos el aceite de la cáscara de un limón meyer al gusto, con la finalidad de que brille su producto al flotar sobre la superficie de nuestra creación.

Salus

Redacción por: Sergio Villarreal, Fotografía por: Laura Menchaca. Ne plus ultra Introspección. Balance. Satisfacción. Este año nos trae una bella oportunidad para cuestionar y redescubrir el motor de la ignición de nuestras pasiones. “Instantes” Si pudiera vivir nuevamente mi vida, en la próxima trataría de cometer más errores, no intentaría ser tan perfecto, me relajaría más. Jorge Luis Borges

Tiempo de preparación: 5 minutos Dificultad: baja Yield: 10 oz

Herramientas: Ramekin Cuchara mezcladora Gotero Vaso old-fashioned

Ingredientes: -Mezcal (Sabios de Luá Mexicano). -Seltzer water (Velvet Soda). -Agua tónica (Fever-Tree). -Miel de agave raw (Tía Ofilia) Sumac. -Sal Maldon. -Aceite de oliva (Extravirgen). -Hielo. Preparación: En un ramekin, agregar 10 ml de miel de agave raw Tía Ofilia, una cucharada de sumac y media cuchara de escamas de sal marina Maldon. Mezclar todo vigorosamente hasta integrarlo en consistencia de pasta densa. En el vaso old-fashioned, integrar una medida de 1.5 oz de mezcal Sabios de Luá Mexicano sobre hielo al gusto, agregar la misma cantidad de agua tónica Fever- Tree y sobre la misma, el doble de esta dosis de seltzer water Velvet Soda. Revolver el contenido del vaso hasta lograr una consistencia uniforme. A continuación, integrar con la cuchara mezcladora la pasta del ramekin al centro de la bebida y, con ayuda del gotero, adicionar tres gotas de aceite de oliva extravirgen sobre la superficie de la bebida.